下國シェフとはどこの料理人?美味しいのか?口コミもレビュー!

優勝賞金1000万円をかけた次世代のNO1料理人を決める大会「DORAGON CHEF2021」で北海道代表で下國伸シェフが選ばれていました。

そんな下國シェフについて、2021年4月5日放送のイチモニでも取り上げられており、道民にとっては嬉しいニュースで応援したいですね。

今回はそんな下國シェフとは、どこの料理人でお店は美味しいのか?口コミなどについても調べてまとめてレビューしたいと思います。

下國シェフとはどこの料理人?

下國シェフは北海道札幌市にあるコート・ドール札幌の料理長です。

ぐるなびにも転載されており、1980年創業の札幌でも指折りのフレンチレストラン・コート・ドールです。

2017年に4代目になる料理長、下國シェフとなり新たな基軸を打ち立てクラシカルなフレンチをベースとしながらも遊び心とサプライズ、直感に満ち溢れた料理で北海道の素晴らしさを表現しています。

そんな下國シェフが料理長を務めているコート・ドールについて紹介しておきますので参考にしてみてください。

 

店名 コート・ドール
住所 〒064-0959 北海道札幌市中央区宮ケ丘1-2-38
地図
アクセス 札幌市営地下鉄東西線西28丁目駅3番出口徒歩4分
駐車場 有料:専用無料8台
営業時間 ランチ12:00~13:30(ラストオーダー)・ディナー18:00~20:00(ラストオーダー)
定休日 月曜日、第3火曜日
平均予算 通常平均:10,000円・ランチ平均:5,000円
ホームページ お店のホームページ
備考 完全予約制ではありませんが、店舗の状況によって混み合っている場合やお休みの場合があるので電話での確認をオススメします。

ちなみに無料の駐車場が8台ほど車を置けるスペースはあるようですが、前後に駐車する形になるのでお店の人に声をかけることをオススメします。

では、そんな下國シェフとはどのような方なのでしょうか?

北海道の旭川市で生まれており、お父さんの影響もあり料理の道を志したそうで、2017年に札幌の老舗フレンチレストラン・コート・ドールから声がかかり4代目の料理長に就任し既成概念にとらわれない自由なフレンチを体現しています。

名前:下國 伸(しもくに のぶ)

料理スタイル:風土

生年月日:1986年

出身:北海道

専門:フランス料理

下國伸シェフについてのプロフィールなどについての記事も書いていますので気になる方は参考にしてみてくださいね。

参考:下國伸シェフのwiki風に経歴まとめてみた!出身高校や彼女、結婚はしてるの?

2018BRONZUEGGにも受賞されており、その際の1次審査では料理名:ヨクオハウ2018を作られています。

テーマがあぶらということで、北海道の先住民族アイヌの方々の料理オハウが思い浮かんだそうです。

アイヌの方々から受け継がれてきた北海道の恵み 鹿肉、アイヌネギ、キハダの実と組み合わせたスープをオハウにしたそうで、現代だからこそできる今のオハウを食べていただきたいと仰ると通り、オハウにはアイヌの文化が盛りだくさん組み込まれている料理ですね。

そんな下國シェフは地元である旭川市の調理師専門学校を卒業しているようですが、下國シェフが北海道の先住民族アイヌの方々の料理オハウが思い浮かんだ原点にもなっていそうな地元の調理師専門学校について深堀りしたいと思います。

学校法人浅井学園、旭川調理師専門学校は北海道で第2位の都市に学校があり、古くからアイヌの人々の営みと開拓の歴史によって、今日の旭川の基礎が築かれています。

こちらの旭川調理師専門学校で下國シェフはアイヌの文化や食に対する考え方を習ったのでしょうね。

学校名 学校法人浅井学園 旭川調理師専門学校
住所 〒078-8271 北海道旭川市工業団地1条1丁目316番地2
地図
アクセス
バス バス停「東旭川工業団地1条1丁目」旭川電気軌道 41号旭川動物線、旭川電気軌道 47号旭川動物線(10条経由)
旭川空港~約20分、旭川北IC~約15分、旭川駅~約15分
鉄道 札幌~旭川:約1時間30分、新千歳空港~旭川:約2時間20分、苫小牧~旭川:約3時間、函館~旭川:約5時間50分、帯広~旭川:約4時間、釧路~旭川:約5時間30分、北見~旭川:約5時間40分、稚内~旭川:約5時間40分(各種:特急利用)
飛行機 羽田空港~旭川空港:約1時間40分、中部国際空港~旭川空港:約1時間40分
ホームページ お店のホームページ

旭川調理師専門学校を卒業後は箱根のオーベルジェ・オー・ミラドーで約4年半、東京ピエール・ガニュールで約2年の修行を積んで、フランス・ローヌ地方の有名店を得て、下國シェフの地元である北海道に戻ってきて、数店舗渡り歩いた後、新規立ち上げのフレンチレストラン・W27の料理長に抜粋されています。

かなりの経験を積んで北海道に戻ってきてくれて道民にとっても嬉しいですね。

https://twitter.com/caille2006/status/932989911426220032?s=20

そんなDORAGON CHEF2021でサバイバルステージに進出した一六名についても紹介していますので参考にしてみてください。

各都道府県 名    前 人数
北海道・東北 本田孝幸(福島)、下國伸(北海道) 2名
関東・甲信越 野崎翠(東京)、髙木祐輔(東京)、井上豪希(東京)、ポンポコ団キング(東京) 4名
東海・北陸 大野嬉々(三重)、佐藤翔太(石川) 2名
近畿 三島伴博(大阪)、花田洋平(大阪)、中井建(大阪)、中川寛大(京都) 4名
中国・四国 井原尚徳(高知)、三和慎吾(山口) 2名
九州・沖縄 山下泰史(福岡)、徳永未奈子(宮崎) 2名

こちらのエリアを勝ち抜いた精鋭シェフ16名が「総監督」である須賀洋平シェフが出す課題に挑み、勝敗を喫します。センスやアイデア、テクニックを織り交ぜて、単純な料理の美味しさのみならず、料理人としてのトータルの総合力が試されます。

とても楽しみなサバイバルラウンドになっており、2021年の夏に開催される決勝ラウンドに勝ち進むために、各シェフの人達も力を出し尽くすでしょう。

4月24日(土)深夜0時5分スタートの『ザ・プレミアム・モルツ プレゼンツ DRAGON CHEF 2021 〜サバイバルラウンド〜』(ABCテレビ・関西ローカル)で放送されるそうで、ビールとあう絶品をテレビを見ながら、一杯やるのもいいかもしれませんね。

下國シェフが料理長を務めるコート・ドール札幌は美味しいの?

札幌市にあるコート・ドールさんは2012年、2017年のミシュラン北海道特別版にて1つ星を獲得していて多くの美食家に愛されている名店だそうです。

北海道の食材を随所で使っており土地柄や季節感を感じさせてくれ、創造性や嗜好をこらした感じがあります。

最初にも書きましたが、単品での注文はなくコースですので注意してくださいね。

https://twitter.com/caille2006/status/932989911426220032?s=20

また食材を楽しむのに、アルコールを飲む方もいると思います。お酒を飲める方は料理と一緒にアルコールを楽しむのもオススメですね。

しかし車できていてアルコールを飲めないというかたには、「オピア」などもおいてありますので気になる方は注文してみてはいかがでしょうか。

Amazonなどでも注文出来ますので参考にしてみてくださいね。ノンアルコールのスパーリングで品種はシャルドネアですが若さも感じさせないほど深みとコクがあって非常に飲みやすく、お店では1000円でした。またAmazonなどでも1500円ほどで購入できますので気になる方は参考にしてみてくださいね。


コート・ドール札幌の口コミもレビュー!

下國シェフの独創的な雰囲気が出ていて何度でも通いたくなるような味で季節によっても食材が変わるので楽しめるようですね。

下國シェフがお話してくれているように「料理を通して、その季節の空気感みたいなものを感じていただければ」といった通り、北海道の味を札幌で味わってみてはいかがでしょうか。

まとめ:下國シェフとはどこの料理人?美味しいの?口コミもレビュー!

今回は優勝賞金1000万円をかけた次世代のNO1を決める大会で北海道代表で選ばれた下國伸シェフと下國伸シェフが料理長を務めるコート・ドールについて調べてみました。

北海道の四季で食を楽しめることができ、味は勿論ですが季節での見た目もかわりいろいろな意味で楽しむことが出来ることがわかりました。

今後の下國伸シェフとコート・ドールに注目しながら応援していきたいと思います。

下國伸シェフのwiki風に経歴まとめてみた!出身高校や彼女、結婚はしてるの?

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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